Fiche technique de fabrication N°169
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Prix de revient TTC par unité :
1,023 €
Prix de revient TTC Total :
8,188 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 504,985 kj /
1 076,460 Kcal
Protides :
49,000 kcal / Lipides :
151,750 Kcal/ Lipides :
875,710 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,125 | 0,139 | 0,017 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,180 | 5,106 | 0,919 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Crème pâtissière | ||||
| Cointreau | L | 0,020 | 18,700 | 0,374 |
| Farine t45 | kg | 0,060 | 1,255 | 0,075 |
| Lait249447 | l | 0,500 | 0,874 | 0,437 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,192 | 0,768 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,125 | 1,490 | 0,186 |
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 2,459 | 0,007 |
| Finition | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,200 | 10,223 | 2,045 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,050 | 14,314 | 0,716 |
| Fondant 301680 | kg | 0,300 | 5,615 | 1,685 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,100 | 6,225 | 0,623 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Pour un mille feuilles de 8 personnes abaisser 3 abaisses rondes de 24 cm de diamètre | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Cuire après un repos | ||
| Pâtissière | |||
| 4 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Montage | |||
| 5 | Masquer une première abaisse de feuilletage avec de la pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 6 | Recouvrir avec une seconde abaisse, la masquer également de pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Recouvrir avec la dernière abaisse retournée | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Masquer le tour avec de la pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 | Napper le dessus avec le nappage | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Glacer au fondant et décorer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 11 | Masquer le tour avec les amandes grillées | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 12 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |