Fiche technique de fabrication N°1689
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,331 €
Prix de revient TTC Total :
21,301 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 825,607 kj /
675,175 Kcal
Protides :
21,095 kcal / Lipides :
59,900 Kcal/ Lipides :
594,180 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre d'Echiré | kg | 0,240 | 18,720 | 4,493 |
| Eau | l | 0,200 | 0,139 | 0,028 |
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,950 | 0,038 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,274 | 2,192 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,400 | 2,427 | 0,971 |
| Pommes Granny | kg | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,600 | 0,926 | 0,556 |
| Sauce(coulis) | ||||
| Pulpe de framboises | l | 0,800 | 12,470 | 9,976 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 2,361 | 0,236 |
| vin blanc 252815 | l | 0,400 | 3,139 | 1,256 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Confectionner la pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer. | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Compote | |||
| 3 | Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Tailler en gros cubes et marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Cuire | ||
| 6 | Passe au moulin à légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 8 | Ã?plucher et citronner les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Ã?mincer | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 10 | Ã?taler la compote dans le fond de tarte | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 11 | Disposer les pommes émincées sur la compote | 1899-12-30 00:08:00 |
|
| 12 | Cuire | ||
| Finition | |||
| 13 | Napper | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 14 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |