Fiche technique de fabrication N°1686
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,300 €
Prix de revient TTC Total :
10,400 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
606,825 kj /
145,000 Kcal
Protides :
19,030 kcal / Lipides :
114,400 Kcal/ Lipides :
11,570 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,950 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,451 |
0,245 |
| Petits oignons garniture |
kg |
0,250 |
3,545 |
0,886 |
| Poitrine fumée |
kg |
0,250 |
12,985 |
3,246 |
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
2,500 |
1,952 |
4,880 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
4,610 |
0,046 |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,010 |
0,926 |
0,009 |
| Finition |
| Persil plat |
botte |
0,100 |
1,372 |
0,137 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Pommes de terre : éplucher, laver, tourner cocotte, faire rissoler |
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Persil : hacher |
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Poitrine fumée : détailler en lardons, faire sauter |
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Petits oignons : glacer à brun |
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Finition |
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Faire sauter au beurre les pommes de terre, les lardons et les petits oignons, saupoudrer de persil haché |
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Dressage |
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Dresser dans un légumier |
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