Fiche technique de fabrication N°1684
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,420 €
Prix de revient TTC Total :
27,361 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 810,878 kj /
1 627,450 Kcal
Protides :
447,950 kcal / Lipides :
452,450 Kcal/ Lipides :
727,050 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Appareil | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 9,267 | 1,853 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Lait249447 | l | 1,000 | 0,874 | 0,874 |
| Oeufs 238896 | pièce | 6,000 | 0,235 | 1,410 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,050 | 13,230 | 0,662 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 1,656 | 0,331 |
| Vanille liquide | L | 1,000 | 15,540 | 15,540 |
| Garniture | ||||
| Pruneaux | kg | 0,200 | 10,677 | 2,135 |
| Sauce | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,000 | 2,585 | 2,585 |
| Mures | kg | 0,250 | 4,884 | 1,221 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 4,355 | 0,436 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Appareil à flan | ||
| Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine et lisser. Ajouter le beurre fondu et lisser. Verser progressivement le lait bouillant et vanillé et lisser | |||
| 2 | Garniture | ||
| Beurrer largement le plat de cuisson. Disposer les fruits dans le plat, verser l'appareil et cuire à four chaud de 35 à 50 Mn suivant le plat de cuisson. | |||
| 3 | Coulis de fruits rouges | ||
| Réaliser un coulis de mûres et servir avec le far. |