Fiche technique de fabrication N°1683
Pour
Séance(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,461 €
Prix de revient TTC Total :
64,607 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 493,566 kj /
1 312,680 Kcal
Protides :
290,560 kcal / Lipides :
257,480 Kcal/ Lipides :
764,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
10,276 |
2,055 |
| Filet de merlan |
kg |
3,000 |
16,827 |
50,481 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,200 |
2,479 |
0,496 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
| Paner |
| Chapelure brune |
kg |
1,000 |
5,043 |
5,043 |
| Farine t45 |
kg |
0,200 |
0,896 |
0,179 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,479 |
0,248 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,312 |
2,496 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,010 |
5,800 |
0,058 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,010 |
3,839 |
0,038 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,800 |
4,167 |
3,334 |
| Persil plat |
botte |
0,060 |
1,372 |
0,082 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et paner |
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| 1 |
Nettoyer et laver les filets |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Paner à l'Anglaise |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 |
Sauter |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 6 |
Sur plat ovale, décor avec citron historié et persil |
1899-12-30 00:10:00 |
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