Fiche technique de fabrication N°1683
Pour
Séance(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,245 €
Prix de revient TTC Total :
62,446 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 493,566 kj /
1 312,680 Kcal
Protides :
290,560 kcal / Lipides :
257,480 Kcal/ Lipides :
764,640 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,774 | 2,355 |
| Filet de merlan | kg | 3,000 | 15,298 | 45,894 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 2,680 | 0,536 |
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 5,800 | 0,058 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 4,431 | 0,044 |
| Paner | ||||
| Chapelure brune | kg | 1,000 | 8,071 | 8,071 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 1,255 | 0,251 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,234 | 1,872 |
| Poivre du moulin | pm | 0,010 | 5,800 | 0,058 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 4,431 | 0,044 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,800 | 3,640 | 2,912 |
| Persil plat | botte | 0,060 | 1,372 | 0,082 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et paner | |||
| 1 | Nettoyer et laver les filets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Paner à l'Anglaise | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Sur plat ovale, décor avec citron historié et persil | 1899-12-30 00:10:00 |