Fiche technique de fabrication N°1676
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,255 €
Prix de revient TTC Total :
277,310 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 868,998 kj /
924,492 Kcal
Protides :
66,012 kcal / Lipides :
187,833 Kcal/ Lipides :
670,647 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit Joconde | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,538 | 6,858 | 10,544 |
| Beurre 300782 | kg | 0,308 | 11,774 | 3,621 |
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,410 | 0,516 | 0,212 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 41,000 | 0,189 | 7,749 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 41,000 | 0,234 | 9,594 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,538 | 1,490 | 2,291 |
| punchage framboise | ||||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 2,050 | 6,488 | 13,300 |
| ganache framboise | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,769 | 11,774 | 9,051 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 4,613 | 14,314 | 66,023 |
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 3,075 | 6,488 | 19,951 |
| Sucre inverti ( trimoline ) | kg | 0,410 | 0,000 | 0,000 |
| m. citron+ framboises | ||||
| kg | 1,538 | 0,000 | 0,000 | |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 3,075 | 3,821 | 11,750 |
| Framboises | kg | 2,563 | 26,723 | 68,478 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 41,000 | 0,071 | 2,911 |
| Lait249447 | l | 5,125 | 0,874 | 4,479 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 82,000 | 0,192 | 15,744 |
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,615 | 7,754 | 4,769 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,640 | 1,490 | 2,444 |
| Décor finition | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,025 | 3,640 | 3,731 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,513 | 14,314 | 7,336 |
| Framboises | kg | 0,308 | 26,723 | 8,217 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,025 | 1,002 | 1,027 |
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 0,513 | 6,488 | 3,325 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,513 | 1,490 | 0,764 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |