Fiche technique de fabrication N°1676
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,718 €
Prix de revient TTC Total :
334,310 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 868,998 kj /
924,492 Kcal
Protides :
66,012 kcal / Lipides :
187,833 Kcal/ Lipides :
670,647 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit Joconde | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,538 | 13,008 | 20,000 |
| Beurre 300782 | kg | 0,308 | 11,869 | 3,650 |
| Farine t45 (chemiser) | kg | 0,410 | 0,516 | 0,212 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 41,000 | 0,189 | 7,749 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 41,000 | 0,274 | 11,234 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,538 | 0,926 | 1,424 |
| punchage framboise | ||||
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 2,050 | 6,488 | 13,300 |
| ganache framboise | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,769 | 11,869 | 9,124 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 4,613 | 14,314 | 66,023 |
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 3,075 | 6,488 | 19,951 |
| Sucre inverti ( trimoline ) | kg | 0,410 | 0,000 | 0,000 |
| m. citron+ framboises | ||||
| kg | 1,538 | 0,000 | 0,000 | |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 3,075 | 6,891 | 21,190 |
| Framboises | kg | 2,563 | 36,925 | 94,620 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 41,000 | 0,076 | 3,116 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 5,125 | 1,013 | 5,192 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 82,000 | 0,192 | 15,744 |
| Poudre à chaud 401915 | kg | 0,615 | 21,163 | 13,015 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,640 | 0,926 | 1,519 |
| Décor finition | ||||
| Citrons (kg) | kg | 1,025 | 3,640 | 3,731 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,513 | 14,314 | 7,336 |
| Framboises | kg | 0,308 | 36,925 | 11,354 |
| Menthe fraîche | Botte | 1,025 | 1,002 | 1,027 |
| Mirabelles dénoyautées au sirop | kg | 0,513 | 6,488 | 3,325 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,513 | 0,926 | 0,475 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |