Fiche technique de fabrication N°1675
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,796 €
Prix de revient TTC Total :
37,958 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 045,461 kj /
488,760 Kcal
Protides :
40,340 kcal / Lipides :
194,360 Kcal/ Lipides :
254,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Farine t45 | kg | 0,200 | 1,255 | 0,251 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Truites portion (0,250 kg) | kg | 2,500 | 11,552 | 28,880 |
| Beurre meunière | ||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,250 | 10,223 | 2,556 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,774 | 2,355 |
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 3,640 | 0,455 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 4,431 | 0,028 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 3,640 | 1,820 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Fariner et sauter les truites | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Disposer sur plat ovale | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Beurre meunière | |||
| 4 | Fondre le beurre | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 | Ajouter le jus de citron, l'assaisonnement, les amandes et les cuire noisette | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | Napper les truites aussitôt et envoyer | ||
| Décor | |||
| 7 | Persil haché, citrons historiés, citrons pelés à vif, citrons cannelés | 1899-12-30 00:10:00 |