Fiche technique de fabrication N°1667
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Prix de revient TTC par unité :
3,191 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
358,822 kj /
85,740 Kcal
Protides :
18,480 kcal / Lipides :
21,100 Kcal/ Lipides :
46,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Aubergines | kg | 0,000 | 4,115 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,000 | 13,071 | 0,000 |
| Noix de muscade | Pm | 0,000 | 13,377 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| Décor et gratin | ||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,000 | 7,058 | 0,000 |
| Tomates garniture | kg | 0,000 | 3,007 | 0,000 |
| Salicornes | ||||
| Salicornes | kg | 0,000 | 23,550 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses, les aubergines et les oignons. | |||
| Sauter ces légumes en les tenant un peu fermes | |||
| En fin de cuisson ajouter la sauge hachée | |||
| Décor et gratin | |||
| Placer les légumes en forme de rosace dans le fond d'un plat à gratin individuel | |||
| Placer une rondelle de tomate au milieu et parsemer de gruyère râpé | |||
| Passer au four pour gratiner et servir aussitôt | |||
| Salicornes | |||
| �goutter les salicornes, les rincer et les réchauffer à la vapeur. Au dernier moment les arroser avec un peu d'huile d'olive. | |||
| Dressage | |||
| Selon demande |