Fiche technique de fabrication N°1663
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Prix de revient TTC par unité :
4,427 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 729,075 kj /
413,160 Kcal
Protides :
258,760 kcal / Lipides :
53,300 Kcal/ Lipides :
101,100 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Perche | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 5,800 | 0,000 |
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 0,000 | 7,965 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,610 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Carottes | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Champignons noirs | kg | 0,000 | 42,031 | 0,000 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,000 | 0,485 | 0,000 |
| Germes de soja (boite) | kg | 0,000 | 5,333 | 0,000 |
| Pousses de bambou | kg | 0,000 | 11,852 | 0,000 |
| vin blanc 252815 | l | 0,000 | 3,240 | 0,000 |
| Riz thaï | ||||
| Navets longs | kg | 0,000 | 3,060 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,610 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Habiller et découper à cru le poulet | |||
| Tailler en lanière | |||
| Assaisonner et sauter à huile de sésame dans un wok ou sauteuse | |||
| Garniture | |||
| Réhydrater les champignons noirs et tailler en julienne | |||
| Ã?goutter rincer les germes de soja et pousse de bambou | |||
| Ajouter la garniture au poulet et suer | |||
| Déglacer avec le fond de volaille et incorporer la cardamome | |||
| Laisser mijoter | |||
| Riz thai | |||
| Rincer le riz à l'eau froide | |||
| Cuire le riz façon créole | |||