Fiche technique de fabrication N°1662
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Prix de revient TTC par unité :
2,288 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 973,855 kj /
471,650 Kcal
Protides :
57,000 kcal / Lipides :
145,690 Kcal/ Lipides :
268,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,000 | 5,592 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Pois cassés | kg | 0,000 | 2,268 | 0,000 |
| Poitrine salée | kg | 0,000 | 12,448 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,610 | 0,000 |
| Vert de poireaux | kg | 0,000 | 2,796 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 11,869 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,451 | 0,000 |
| pain de mie 24 tanches 631291 | Tranche | 0,000 | 1,518 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| �plucher et laver et émincer les poireaux et les oignons | |||
| Blanchir les pois cassés | |||
| Tailler la poitrine en dés | |||
| Cuisson | |||
| Suer les poireaux et les oignons avec la poitrine | |||
| Ajouter les pois cassés, le bouquet garni, l'ail, et mouiller de 1/4 de litre par personne | |||
| Porter à ébullition et cuire à couvert au four pendant 1 h 30 environ | |||
| Finition | |||
| Au terme de la cuisson, passer au moulin à légumes et au chinois | |||
| Détendre avec un peu de fond blanc ou d'eau si le potage est trop épais | |||
| Faire rebouillir et crémer | |||
| Garniture | |||
| Tailler les tranches de pain de mie en dés, et les sauter au beurre | |||
| Dressage | |||
| En petite tasse, pluches de cerfeuil et croûtons au dernier moment |