Fiche technique de fabrication N°1660
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Prix de revient TTC par unité :
0,580 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 111,380 kj /
743,460 Kcal
Protides :
42,867 kcal / Lipides :
99,207 Kcal/ Lipides :
601,387 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Brioche | kg | 0,000 | 4,135 | 0,000 |
| Eau | l | 0,000 | 0,139 | 0,000 |
| Farine t45 | kg | 0,000 | 1,255 | 0,000 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,000 | 5,106 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Brioche | kg | 0,000 | 4,135 | 0,000 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 0,000 | 0,165 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Cerfeuil | Botte | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte feuilletée | |||
| .1 | réaliser un feuilletage à 6 tours | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| .2 | abaisser et détailler le feuilletage en rectangle | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garniture | |||
| .3 | Envelopper les boudins piqués dans le feuilletage. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 | Coller avec la dorure. Rouler en pressant bien. Dorer à nouveau. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Cuire au four | ||
| Décor | |||
| .6 | Laver le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Détailler les rouleaux en rondelles assez épaisses disposer en rosace sur assiette à entremets, décorer avec le cerfeuil | 1899-12-30 00:10:00 |
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