Fiche technique de fabrication N°166
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Prix de revient TTC par unité :
2,065 €
Prix de revient TTC Total :
20,652 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 110,340 kj /
982,160 Kcal
Protides :
19,840 kcal / Lipides :
801,920 Kcal/ Lipides :
160,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,950 | 0,190 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,300 | 1,013 | 0,304 |
| Merlans de 200g/300g | kg | 2,500 | 5,433 | 13,583 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Cuisson | ||||
| Huile de friture 301181 | l | 2,000 | 2,516 | 5,032 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,400 | 3,640 | 1,456 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les merlans | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Préparer la farine et le lait | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | |||
| 3 | Passer dans le lait, puis la farine, et leur faire mordre la queue | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Frire à 180 ° | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Décor | |||
| 5 | Historier les citrons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Préparer le persil en branche et le frire | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| 7 | Merlan sur plat ovale et papier gaufré, citrons et persil en décor | 1899-12-30 00:05:00 |