Fiche technique de fabrication N°1658
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,368 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 841,295 kj /
439,975 Kcal
Protides :
47,500 kcal / Lipides :
42,475 Kcal/ Lipides :
350,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,000 |
0,939 |
0,000 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,000 |
13,377 |
0,000 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,232 |
0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
| Garniture |
| Basilic |
Botte |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
| Encre de sèche |
l |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Persil plat |
botte |
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à nouilles |
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Réaliser une pâte à nouille en rassemblant tous les ingrédients ensemble (+ encre de seiche pour les pâtes noires) |
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Filmer et laisser reposer la pâte |
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Garniture |
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Ã?queuter, laver les herbes |
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Blanchir et refroidir aussitôt afin de fixer la chlorophylle |
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Montage |
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Laminer la pâte puis ajouter les feuilles de basilic ou de persil |
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Repasser la pâte au laminoir puis détailler selon l'utilisation |
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