Fiche technique de fabrication N°1658
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,379 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 841,295 kj /
439,975 Kcal
Protides :
47,500 kcal / Lipides :
42,475 Kcal/ Lipides :
350,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,000 |
0,997 |
0,000 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,000 |
6,277 |
0,000 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,312 |
0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
| Garniture |
| Basilic |
Botte |
0,000 |
1,002 |
0,000 |
| Encre de sèche |
l |
0,000 |
0,000 |
0,000 |
| Persil plat |
botte |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte à nouilles |
|
|
|
Réaliser une pâte à nouille en rassemblant tous les ingrédients ensemble (+ encre de seiche pour les pâtes noires) |
|
|
|
Filmer et laisser reposer la pâte |
|
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
|
Ã?queuter, laver les herbes |
|
|
|
Blanchir et refroidir aussitôt afin de fixer la chlorophylle |
|
|
|
|
|
|
|
Montage |
|
|
|
Laminer la pâte puis ajouter les feuilles de basilic ou de persil |
|
|
|
Repasser la pâte au laminoir puis détailler selon l'utilisation |
|
|
|
