fricassée de poulet au lait de coco

Fiche technique de fabrication N°1651
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Prix de revient TTC par unité : 6,272 €
Prix de revient TTC Total : 75,260 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 775,074 kj / 663,100 Kcal
Protides : 286,330 kcal / Lipides : 127,950 Kcal/ Lipides : 248,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,120 11,869 1,424
Farine t45 kg 0,090 1,011 0,091
Poivre du moulin pm 0,008 5,800 0,044
Poulet jaune fermier label de 1,4 kg kg 3,600 8,915 32,094
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,008 3,839 0,029
Fond blanc
Bouquet garni Unité 1,500 1,002 1,503
Carottes kg 0,300 1,372 0,412
Céleri branche kg 0,150 2,796 0,419
Clous de girofle Pièce 3,000 9,606 28,818
Lait de Coco L 0,750 8,040 6,030
oignon kg 0,300 1,002 0,301
Poireaux kg 0,300 2,374 0,712
Finition sauce
Crème double( épaisse) 30% l 0,450 5,889 2,650
Poivre du moulin pm 0,008 5,800 0,044
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,008 3,839 0,029
Riz basmati
Poudre d'ail Pm 0,600 0,000 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,030 3,839 0,115
Fond blanc de volaille 859074 l 1,125 0,485 0,546
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller le poulet

1899-12-30 00:30:00
2 Découper à cru

1899-12-30 00:30:00
3 Hacher les oignons

1899-12-30 00:10:00

Fond blanc

4 Confectionner le fond blanc de volaille avec les carcasses

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

5 Marquer en cuisson un ragoût à blanc (déglacer lait de coco et fond blanc)

1899-12-30 00:15:00
6 Cuire

Finition

7 Terminer la sauce

1899-12-30 00:15:00

Riz

8 Cuire le riz basmati façon créole

1899-12-30 00:05:00

Dressage

11 Volaille en légumier, riz à part

1899-12-30 00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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