Fiche technique de fabrication N°1638
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,224 €
Prix de revient TTC Total :
32,240 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 428,968 kj /
341,450 Kcal
Protides :
191,750 kcal / Lipides :
65,250 Kcal/ Lipides :
84,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Blanc de dinde | kg | 1,500 | 11,668 | 17,502 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,063 | 3,056 | 0,191 |
| Poivre blanc | kg | 0,125 | 32,694 | 4,087 |
| Poivrons rouges | kg | 0,625 | 4,115 | 2,572 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,125 | 3,839 | 0,480 |
| Yaourt nature 900805 | Pièce | 1,250 | 0,284 | 0,355 |
| Garniture | ||||
| Coriandre graine | kg | 0,003 | 37,613 | 0,094 |
| Fenouil bulbes | kg | 1,250 | 4,115 | 5,144 |
| Sauce | ||||
| Aneth | Botte | 0,250 | 1,002 | 0,251 |
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,313 | 4,885 | 1,527 |
| Jus de citron 840983 | l | 0,013 | 3,056 | 0,038 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | ||
| Détailler le blanc de volaille en cubes. Détailler les poivrons en cubes. Monter en brochettes. | |||
| 2 | Marinade | ||
| Dans un bol , mélanger le jus de citron, le yaourt 0%, le sel, le poivre et l'huile d'olive | |||
| Verser la marinade sur les brochettes et conserver au frais pendant 1 heures | |||
| 3 | Garniture | ||
| Ã?mincer le fenouil | |||
| Ã?tuver le fenouil avec le coriandre | |||
| 4 | Sauce | ||
| Monter la crème en crème fouettée, ajouter le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. | |||
| 5 | Cuisson | ||
| Griller les brochettes | |||
| 6 | Dressage | ||
| Dresser à votre convenance |