Fiche technique de fabrication N°1633
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,705 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
949,995 kj /
227,000 Kcal
Protides :
13,960 kcal / Lipides :
145,720 Kcal/ Lipides :
67,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Aumônières | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,000 | 9,267 | 0,000 |
| Feuille de brick | Pièce | 0,000 | 0,181 | 0,000 |
| Oeufs de Caille | Pièce | 0,000 | 0,176 | 0,000 |
| Pique fruits | pièce | 0,000 | 0,002 | 0,000 |
| Sauce Cocktail | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,000 | 2,585 | 0,000 |
| Cognac Brugerolle | L | 0,000 | 19,890 | 0,000 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,099 | 0,000 |
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,000 | 2,490 | 0,000 |
| Moutarde 300321 | kg | 0,000 | 4,621 | 0,000 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,000 | 0,192 | 0,000 |
| Sauce anglaise | Pm | 0,000 | 23,632 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| Tabasco | Flacon | 0,000 | 2,410 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Lolla rossa | Pièce | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | La sauce cocktail | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Confectionner la mayonnaise. | |||
| Ajouter les éléments de la sauce cocktail ( ketchup; sauce anglaise, etc.) | |||
| 2 | Monter et cuire les Aumonières | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire les �ufs durs, égoutter | |||
| Couper les feuilles de brick en quatre. Les beurrer au beurre clarifié. | |||
| Monter les aumônières. | |||
| Les cuire à four chaud 200°C | 1899-12-30 00:10:00 |
||
| Dresser sur petite assiette. Décorer avec la salade; la sauce cocktail et de la mayonnaise nature. |