Fiche technique de fabrication N°1625
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Prix de revient TTC par unité :
1,306 €
Prix de revient TTC Total :
31,356 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 731,209 kj /
413,670 Kcal
Protides :
28,940 kcal / Lipides :
101,150 Kcal/ Lipides :
283,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Artichauts pièce | Pièce | 1,200 | 2,639 | 3,167 |
| Bouquet garni | Unité | 2,400 | 1,002 | 2,405 |
| Carottes | kg | 1,200 | 1,424 | 1,709 |
| Champignons de paris | kg | 1,200 | 5,222 | 6,266 |
| Citrons (kg) | kg | 0,960 | 4,167 | 4,000 |
| Coriandre graine | kg | 0,048 | 37,613 | 1,805 |
| Courgettes | kg | 1,200 | 3,007 | 3,608 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,600 | 6,161 | 3,697 |
| oignon | kg | 0,480 | 1,530 | 0,734 |
| Poivre du moulin | pm | 0,012 | 5,800 | 0,070 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,012 | 3,839 | 0,046 |
| vin blanc 252815 | l | 0,900 | 2,795 | 2,516 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 4,167 | 1,250 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,060 | 1,372 | 0,082 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Nettoyer et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Escaloper les champignons, tourner les carottes et les courgettes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Cuire et refroidir | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil | 1899-12-30 00:05:00 |