Fiche technique de fabrication N°1622
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Prix de revient TTC par unité :
0,888 €
Prix de revient TTC Total :
3,553 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 704,707 kj /
407,338 Kcal
Protides :
48,973 kcal / Lipides :
110,575 Kcal/ Lipides :
247,790 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,063 | 11,774 | 0,736 |
| Eau | l | 0,030 | 0,139 | 0,004 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,192 | 0,096 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,431 | 0,011 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,005 | 11,774 | 0,059 |
| Blanc de poireaux | kg | 0,200 | 2,585 | 0,517 |
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 3,640 | 0,182 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,060 | 6,413 | 0,385 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,431 | 0,011 |
| Appareil | ||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,125 | 5,889 | 0,736 |
| Lait249447 | l | 0,125 | 0,874 | 0,109 |
| Noix de muscade | Pm | 0,003 | 13,377 | 0,033 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,234 | 0,234 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Piment de Cayenne poudre | Pm | 0,003 | 31,872 | 0,080 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,431 | 0,011 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte brisée | |||
| 1 | Réaliser une pâte brisée | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer pincer | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Poireaux émincé et étuvé | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Gruyère en dés | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 5 | Réaliser un appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Garnir le fond de tarte avec le poireau, et le gruyère | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Recouvrir d'appareil à flan | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Cuire à four 200° | ||
| Dressage | |||
| 9 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:05:00 |