Fiche technique de fabrication N°1621
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,218 €
Prix de revient TTC Total :
13,310 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 209,174 kj /
1 244,725 Kcal
Protides :
48,875 kcal / Lipides :
148,000 Kcal/ Lipides :
1 047,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte feuilletée | ||||
| Eau | l | 0,150 | 0,139 | 0,021 |
| Farine t45 | kg | 0,300 | 0,978 | 0,293 |
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,225 | 3,819 | 0,859 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 3,839 | 0,014 |
| Crème pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,075 | 0,978 | 0,073 |
| Kirsch | L | 0,023 | 19,990 | 0,450 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,563 | 1,066 | 0,600 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,500 | 0,192 | 0,864 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,143 | 0,965 | 0,138 |
| Vanille liquide | L | 0,375 | 18,304 | 6,864 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,075 | 3,112 | 0,233 |
| Pommes golden (kg) | kg | 0,750 | 3,112 | 2,334 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,150 | 0,965 | 0,145 |
| Finition | ||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,113 | 3,745 | 0,421 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| .1 | Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| .2 | Abaisser , façonner en bande | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| .4 | Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Crème pâtissière | |||
| .6 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | |||
| .7 | Ã?plucher, ouvrir, citronner, les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Ã?mincer | ||
| Finition | |||
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |