Fiche technique de fabrication N°1621
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,065 €
Prix de revient TTC Total :
12,392 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 209,174 kj /
1 244,725 Kcal
Protides :
48,875 kcal / Lipides :
148,000 Kcal/ Lipides :
1 047,850 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte feuilletée |
Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
Farine t45 |
kg |
0,300 |
1,255 |
0,377 |
Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,225 |
5,106 |
1,149 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,014 |
Crème pâtissière |
Farine t45 |
kg |
0,075 |
1,255 |
0,094 |
Kirsch |
L |
0,023 |
20,770 |
0,467 |
Lait249447 |
l |
0,563 |
0,874 |
0,492 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,500 |
0,192 |
0,864 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,143 |
1,656 |
0,236 |
Vanille liquide |
L |
0,375 |
15,540 |
5,828 |
Garniture |
Citrons (kg) |
kg |
0,075 |
2,585 |
0,194 |
Pommes golden (kg) |
kg |
0,750 |
2,450 |
1,838 |
Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
1,656 |
0,248 |
Finition |
Nappage blond 301428 |
kg |
0,113 |
5,073 |
0,571 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Pâte |
|
|
.1 |
Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours |
1899-12-30 00:40:00 |
|
.2 |
Abaisser , façonner en bande |
1899-12-30 00:15:00 |
|
.4 |
Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud |
|
|
|
|
|
|
|
Crème pâtissière |
|
|
.6 |
Réaliser une crème pâtissière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Garniture |
|
|
.7 |
Ã?plucher, ouvrir, citronner, les pommes |
1899-12-30 00:10:00 |
|
9 |
Ã?mincer |
|
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Napper |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|