Fiche technique de fabrication N°162
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,749 €
Prix de revient TTC Total :
37,490 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 605,785 kj /
383,700 Kcal
Protides :
43,080 kcal / Lipides :
192,660 Kcal/ Lipides :
147,960 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,100 |
2,099 |
0,210 |
Merlans de 200g/300g |
kg |
2,000 |
5,433 |
10,866 |
Panure |
Farine t45 |
kg |
0,180 |
1,255 |
0,226 |
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
2,099 |
0,105 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,928 |
pain de mie 24 tanches 631291 |
lot |
10,000 |
1,518 |
15,180 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Beurre d'anchois |
Anchois à l'huile 087155 |
kg |
0,150 |
35,195 |
5,279 |
Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
9,267 |
1,853 |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
Décor |
Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
2,585 |
1,293 |
Persil plat |
botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
Finition |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
0,463 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Habiller les merlans |
1899-12-30 00:10:00 |
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2 |
Lever les filets |
1899-12-30 00:20:00 |
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3 |
Réserver |
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Paner |
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4 |
Ã?mietter le pain de mie |
1899-12-30 00:10:00 |
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5 |
Préparer tous les éléments de panure |
1899-12-30 00:10:00 |
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6 |
Paner les filets |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuisson |
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7 |
Sauter les filets de merlan |
1899-12-30 00:15:00 |
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Beurre d'anchois |
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8 |
Réaliser un beurre composé à froid, et le dresser en saucière |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage et décor |
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9 |
Placer les filets sur plat ovale, lustrer au beurre fondu, décor avec citrons historiés et persil en branche |
1899-12-30 00:10:00 |
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