Fiche technique de fabrication N°1618
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,260 €
Prix de revient TTC Total :
22,601 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 533,677 kj /
366,470 Kcal
Protides :
28,940 kcal / Lipides :
99,950 Kcal/ Lipides :
237,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
| Coriandre graine |
kg |
0,020 |
37,613 |
0,752 |
| Fonds d'artichauts congelés300442 |
kg |
1,500 |
9,885 |
14,828 |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,250 |
13,071 |
3,268 |
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,375 |
2,965 |
1,112 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,125 |
2,585 |
0,323 |
| Persil frisée botte |
Botte |
0,025 |
1,372 |
0,034 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 2 |
Décongeler et escaloper les artichauts |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
Marquer en cuisson |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 4 |
Cuire et refroidir |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
1899-12-30 00:05:00 |
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