Fiche technique de fabrication N°1614
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,903 €
Prix de revient TTC Total :
19,612 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 424,962 kj /
818,390 Kcal
Protides :
294,640 kcal / Lipides :
343,950 Kcal/ Lipides :
179,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Canon d'agneau |
kg |
1,600 |
11,257 |
18,011 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
3,800 |
0,190 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
| Jus |
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,200 |
0,277 |
0,055 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
3,139 |
0,314 |
| Crème d'ail |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
5,803 |
0,580 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,610 |
0,023 |
| Thym |
Pm |
0,005 |
0,897 |
0,004 |
| Décor |
| Cresson |
Botte |
0,100 |
3,007 |
0,301 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Habiller le canon |
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Cuisson et jus |
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Rôtir, faire un jus |
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Sauce |
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�plucher et égermer les gousses d'ail |
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Blanchir 2 fois |
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Faire étuver avec crème et thym |
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Passer au mixeur, détendre avec le jus, réserver |
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Décor |
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Cuire des gousses d'ail en chemise (au four) |
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