Beignets de fruits au coulis de fruits rouges

Fiche technique de fabrication N°1611
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,323 €
Prix de revient TTC Total : 10,583 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 192,031 kj / 1 001,680 Kcal
Protides : 30,900 kcal / Lipides : 525,480 Kcal/ Lipides : 445,300 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ananas frais Pièce 0,600 3,007 1,804
Calvados d auge L 0,080 14,899 1,192
Cannelle en poudre kg 0,001 0,849 0,001
Citrons (kg) kg 0,100 3,640 0,364
Pommes golden (kg) kg 0,600 2,427 1,456
Sucre semoule 302223 kg 0,080 0,926 0,074
Pâte à frire
Bière 25cl blonde L 0,200 0,802 0,160
Farine t45 kg 0,200 0,950 0,190
Huile de tournesol 300004 l 0,040 2,451 0,098
Oeufs (blancs) Pièce 3,000 0,189 0,567
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
Finition
sucre glace 822831 kg 0,040 2,361 0,094
Coulis
Coulis de framboises l 0,150 11,109 1,666
Friture
Huile de friture 301181 l 1,000 2,516 2,516
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 �plucher et citronner les pommes, préparer les ananas

1899-12-30 00:10:00
2 Tailler les pommes et les ananas en rondelles et les mettre à macérer

1899-12-30 00:05:00

Pâte à frire

3 Confectionner la base de la pâte à frire, et laisser reposer

1899-12-30 00:10:00
4 Monter les blancs et terminer la pâte à frire

1899-12-30 00:10:00

Cuisson

5 Frire les pommes et les ananas après les avoir enrobées de pâte à frire

1899-12-30 00:30:00

Finition

6 Saupoudrer de sucre glace et glacer à la salamandre

1899-12-30 00:02:00

Dressage

8 Sur plat avec papier dentelle, coulis en saucière à part

1899-12-30 00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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