Fiche technique de fabrication N°1607
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Prix de revient TTC par unité :
2,857 €
Prix de revient TTC Total :
22,857 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 039,183 kj /
487,260 Kcal
Protides :
212,200 kcal / Lipides :
131,660 Kcal/ Lipides :
143,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Escalopes de dindes svro | kg | 1,200 | 11,851 | 14,221 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,018 |
| Marinade instantanée | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 3,640 | 0,291 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,080 | 2,680 | 0,214 |
| Laurier | Pm | 0,004 | 0,897 | 0,004 |
| Thym | Pm | 0,004 | 0,897 | 0,004 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,080 | 3,640 | 0,291 |
| Cresson | Botte | 0,800 | 2,585 | 2,068 |
| Beurre Maître d'Hôtel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 11,774 | 1,413 |
| Citrons (kg) | kg | 0,040 | 3,640 | 0,146 |
| Persil frisée botte | Botte | 0,040 | 1,266 | 0,051 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,018 |
| Petits pois à la française | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Laitue | Pièce | 0,400 | 1,372 | 0,549 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 2,553 | 0,613 |
| Petits pois congelés | kg | 1,200 | 1,999 | 2,399 |
| Poivre du moulin | pm | 0,004 | 5,800 | 0,023 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,004 | 4,431 | 0,018 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,016 | 1,490 | 0,024 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Tailler les escalopes de dindes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marinade | |||
| 2 | Réaliser une marinade instantanée et mettre les escalopes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Griller les escalopes | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Petits pois à la française | |||
| 4 | Nettoyer la laitue | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 5 | Ciseler | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Suer la chiffonnade au beurre avec les petits oignons | ||
| 7 | Ajouter les petits pois congelés, assaisonner et cuire | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur assiette ou sur plat, décorer avec cresson et rondelle de citron | 1899-12-30 00:10:00 |