Fiche technique de fabrication N°160
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,706 €
Prix de revient TTC Total :
5,649 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 609,180 kj /
623,460 Kcal
Protides :
34,920 kcal / Lipides :
107,420 Kcal/ Lipides :
481,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Farine t45 | kg | 0,304 | 0,950 | 0,289 |
| Levure chimique | Pièce | 0,560 | 0,180 | 0,101 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,000 | 0,274 | 0,822 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Garniture | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,060 | 17,903 | 1,074 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,040 | 13,230 | 0,529 |
| Moule | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,869 | 0,237 |
| Farine t45 | kg | 0,040 | 0,950 | 0,038 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Moule | |||
| 1 | Chemiser les moules avec papier sulfurisé beurré et fariné | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Base | |||
| 2 | Blanchir le beurre avec le sucre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Ajouter les oeufs 1 à 1 | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Chauffer éventuellement pour bien incorporer les oeufs | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 5 | Ajouter la farine et la levure, mélanger | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 | Séparer l'appareil en deux et mélanger le cacao dans une moitié | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Remplir les moules au 3/4, en alternant les couches claires et chocolatées | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire | |||
| 9 | Cuire au four 180° |