Fiche technique de fabrication N°159
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Prix de revient TTC par unité :
2,816 €
Prix de revient TTC Total :
28,163 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 890,490 kj /
451,730 Kcal
Protides :
169,160 kcal / Lipides :
221,530 Kcal/ Lipides :
61,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 3,800 | 0,190 |
| Maquereaux 150/300 | kg | 2,500 | 6,699 | 16,748 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Marinade instantanée | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,250 | 3,640 | 0,910 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,125 | 3,800 | 0,475 |
| Laurier | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Thym | Pm | 0,006 | 0,897 | 0,006 |
| Beurre d'anchois | ||||
| Anchois à l'huile 087155 | kg | 0,100 | 45,365 | 4,537 |
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Poivre du moulin | pm | 0,006 | 5,800 | 0,036 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 3,839 | 0,024 |
| Décor | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,750 | 3,640 | 2,730 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et marinade | |||
| 1 | Habiller les maquereaux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Les mettre à mariner | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Beurre d'anchois | |||
| 3 | Réaliser un beurre composé à froid | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Griller les maquereaux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Dressage | |||
| 5 | Sur plat ovale décor persil et citron historié | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Beurre d'anchois en saucière à part | 1899-12-30 00:05:00 |