Fiche technique de fabrication N°1587
Pour
Couvert(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,034 €
Prix de revient TTC Total :
168,943 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 194,452 kj /
763,310 Kcal
Protides :
108,920 kcal / Lipides :
246,390 Kcal/ Lipides :
408,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Anguille fumée |
kg |
1,750 |
53,278 |
93,237 |
| Carottes |
kg |
1,400 |
1,266 |
1,772 |
| Ciboulette |
Botte |
1,400 |
1,002 |
1,403 |
| Citrons (kg) |
kg |
3,500 |
3,640 |
12,740 |
| Courgettes |
kg |
1,400 |
2,585 |
3,619 |
| Fromage blanc242026 |
kg |
1,050 |
4,676 |
4,910 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
1,400 |
2,680 |
3,752 |
| Mâche ou Roquette |
kg |
2,100 |
8,229 |
17,281 |
| Pommes Granny |
kg |
7,000 |
3,112 |
21,784 |
| Tomates cerise barquette de 0.250 |
kg |
0,700 |
9,390 |
6,573 |
| Vinaigre de cidre 193429 |
l |
0,350 |
5,349 |
1,872 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Réaliser une vinaigrette au vinaigre de cidre |
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Détailler l'anguille en dés |
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�plucher et tailler les pommes en dés (citronner) |
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Saler et poivrer le fromage blanc, incorporer les dés d'anguille |
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Assaisonner la salade, dresser en fond d'assiette |
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Disposer le tartare sur la salade |
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Décorer de dés de pommes, tomates cerisettes et ciboulette |
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