Fiche technique de fabrication N°1581
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,209 €
Prix de revient TTC Total :
20,837 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 207,599 kj /
1 005,400 Kcal
Protides :
508,280 kcal / Lipides :
303,400 Kcal/ Lipides :
193,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,774 | 0,235 |
| Canard | kg | 2,000 | 9,105 | 18,210 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 2,680 | 0,134 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Poêlage Sauce | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 11,774 | 0,235 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,050 | 1,266 | 0,063 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,500 | 0,277 | 0,139 |
| Madère | L | 0,050 | 8,208 | 0,410 |
| oignon | kg | 0,050 | 1,002 | 0,050 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Tomates garniture | kg | 0,050 | 2,585 | 0,129 |
| vin blanc 252815 | l | 0,050 | 2,520 | 0,126 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Volaille | |||
| Habiller, brider, nettoyer les abatis | |||
| Cuisson de la volaille | |||
| Poêler, réaliser la sauce à partir du fond de poêlage | |||
| Dressage | |||
| Caneton glacé sur plat ovale, sauce autour | |||
| Reste de sauce en saucière |