Carré de porc Choisy

Fiche technique de fabrication N°1579
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Prix de revient TTC par unité : 5,578 €
Prix de revient TTC Total : 22,312 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 305,214 kj / 1 028,725 Kcal
Protides : 315,875 kcal / Lipides : 495,050 Kcal/ Lipides : 217,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre 300782 kg 0,025 10,276 0,257
Carré de porc couvert kg 1,200 9,854 11,825
Poivre du moulin pm 0,001 5,800 0,003
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,001 3,839 0,002
Garnit. aromati.
Bouquet garni Unité 0,500 1,002 0,501
Carottes kg 0,100 1,424 0,142
oignon kg 0,100 1,530 0,153
Tomates garniture kg 0,050 3,112 0,156
Sauce
Beurre 300782 kg 0,013 10,276 0,128
Fond de veau brun lié 461574 l 0,400 0,277 0,111
Madère L 0,025 9,210 0,230
vin blanc 252815 l 0,050 2,795 0,140
Laitues
Beurre 300782 kg 0,063 10,276 0,642
Bouquet garni Unité 0,500 1,002 0,501
Carottes kg 0,050 1,424 0,071
Couenne kg 0,100 2,345 0,235
Fond blanc de volaille 859074 l 0,400 0,485 0,194
Laitue Pièce 4,000 1,266 5,064
oignon kg 0,075 1,530 0,115
Poivre du moulin pm 0,005 5,800 0,029
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Pommes château
Beurre 300782 kg 0,025 10,276 0,257
Huile de tournesol 300004 l 0,050 2,479 0,124
Persil plat botte 0,015 1,372 0,021
Pomme de terre Charlotte kg 0,800 1,741 1,393
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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