Fiche technique de fabrication N°1578
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Prix de revient TTC par unité :
4,174 €
Prix de revient TTC Total :
1 043,460 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 620,767 kj /
387,280 Kcal
Protides :
100,700 kcal / Lipides :
253,780 Kcal/ Lipides :
32,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 5,000 | 11,067 | 55,335 |
| Bouquet garni | Unité | 25,000 | 1,002 | 25,050 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 25,000 | 0,485 | 12,125 |
| oignon | kg | 12,500 | 1,002 | 12,525 |
| Poivre du moulin | pm | 0,125 | 5,800 | 0,725 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 50,000 | 1,952 | 97,600 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,125 | 4,610 | 0,576 |
| Beurre 300782 | kg | 1,250 | 11,067 | 13,834 |
| Epaule d'agneau désossée | kg | 37,500 | 21,902 | 821,325 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 1,250 | 2,451 | 3,064 |
| Poivre du moulin | pm | 0,125 | 5,800 | 0,725 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,125 | 4,610 | 0,576 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Ã?plucher et laver les pommes de terre | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | �plucher et émincer les oignons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Compoter les oignons au beurre dans un rondeau | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 5 | Ajouter les pommes de terre, mélanger, placer l'épaule d'agneau préalablement rôtie dans les pommes de terre | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 6 | mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 7 | Cuire au four à découvert | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser dans un plat à gratin, asperger de beurre fondu et glacer à la salamandre | 1899-12-30 00:10:00 |