Fiche technique de fabrication N°1577
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Prix de revient TTC par unité :
1,695 €
Prix de revient TTC Total :
13,562 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 755,301 kj /
897,324 Kcal
Protides :
44,404 kcal / Lipides :
377,860 Kcal/ Lipides :
475,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| biscuit | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Farine t45 | kg | 0,060 | 1,255 | 0,075 |
| Fécule de pomme de terre | kg | 0,060 | 4,347 | 0,261 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 0,234 | 1,123 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,120 | 1,490 | 0,179 |
| mousse | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,016 | 14,314 | 0,229 |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 2,240 | 3,821 | 8,559 |
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 3,840 | 0,071 | 0,273 |
| Kirsch | L | 0,032 | 19,990 | 0,640 |
| Lait249447 | l | 0,320 | 0,874 | 0,280 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,200 | 0,234 | 0,749 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,080 | 1,490 | 0,119 |
| sirop | ||||
| Eau | l | 0,080 | 0,139 | 0,011 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,040 | 1,490 | 0,060 |
| nappage | ||||
| Eau | l | 0,008 | 0,139 | 0,001 |
| Kirsch | L | 0,008 | 19,990 | 0,160 |
| Nappage blond 301428 | kg | 0,060 | 6,225 | 0,374 |
| garniture | ||||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Biscuit | |||
| 1 | Réaliser un biscuit du type biscuit roulé | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Une fois cuit, garnir le biscuit de nappage blond et le rouler, Refroidir en cellule | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 3 | Tailler les tranches fines et chemiser le moule à charlotte | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 4 | Passer au froid | ||
| Mousse | |||
| 5 | Réaliser une crème anglaise collée, ajouter la couverture dans la crème chaude | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Fouetter la crème fleurette pas trop ferme | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Incorporer la crème fouettée dans l'appareil avant la prise de la gélatine | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Garnir le moule à charlotte après avoir puncher les biscuits avec le sirop | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 9 | Démouler | 1899-12-30 00:10:00 |