Pannequets à la crème

Fiche technique de fabrication N°1568
Pour Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,754 €
Prix de revient TTC Total : 3,015 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 757,601 kj / 658,925 Kcal
Protides : 52,075 kcal / Lipides : 50,350 Kcal/ Lipides : 556,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Crêpes
Beurre 300782 kg 0,025 11,869 0,297
Farine t45 kg 0,125 0,950 0,119
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,971 0,243
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,312 0,624
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,005 3,839 0,019
Sucre semoule 302223 kg 0,025 0,928 0,023
Vanille gousse pièce 0,005 2,459 0,012
Crème pâtissière
Farine t45 kg 0,025 0,950 0,024
Lait 1/2 écrémé l 0,250 0,971 0,243
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,192 0,384
Sucre semoule 302223 kg 0,050 0,928 0,046
Vanille gousse pièce 0,005 2,459 0,012
Garniture
Fruits confits en morceaux(cubes) kg 0,040 11,985 0,479
Raisins secs 302216 kg 0,020 10,234 0,205
Rhum ST JAMES ambré L 0,020 13,230 0,265
Finition
sucre glace 822831 kg 0,010 2,003 0,020
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Crêpes

Réaliser l'appareil

Cuire les crêpes : 3 par personne

Faire macérer les raisins secs et les fruits confits

Crème pâtissière

Réaliser, réserver

Ajouter les fruits macérés

Pannequets

Garnir les crêpes avec la crème, masquer avec une spatule, rouler, parer les extrémités

Dressage

Sur plat ovale légèrement beurré, saupoudrer de sucre glace et glacer rapidement sous la salamandre

Servir aussitôt

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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