Fiche technique de fabrication N°1568
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,691 €
Prix de revient TTC Total :
2,765 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 757,601 kj /
658,925 Kcal
Protides :
52,075 kcal / Lipides :
50,350 Kcal/ Lipides :
556,500 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Crêpes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 11,774 | 0,294 |
| Farine t45 | kg | 0,125 | 1,255 | 0,157 |
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,234 | 0,468 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 1,490 | 0,037 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Crème pâtissière | ||||
| Farine t45 | kg | 0,025 | 1,255 | 0,031 |
| Lait249447 | l | 0,250 | 0,874 | 0,219 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,050 | 1,490 | 0,075 |
| Vanille gousse | pièce | 0,005 | 2,459 | 0,012 |
| Garniture | ||||
| Fruits confits en morceaux(cubes) | kg | 0,040 | 11,067 | 0,443 |
| Raisins secs 302216 | kg | 0,020 | 3,988 | 0,080 |
| Rhum ST JAMES ambré | L | 0,020 | 13,230 | 0,265 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,010 | 4,800 | 0,048 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Crêpes | |||
| Réaliser l'appareil | |||
| Cuire les crêpes : 3 par personne | |||
| Faire macérer les raisins secs et les fruits confits | |||
| Crème pâtissière | |||
| Réaliser, réserver | |||
| Ajouter les fruits macérés | |||
| Pannequets | |||
| Garnir les crêpes avec la crème, masquer avec une spatule, rouler, parer les extrémités | |||
| Dressage | |||
| Sur plat ovale légèrement beurré, saupoudrer de sucre glace et glacer rapidement sous la salamandre | |||
| Servir aussitôt |