Fiche technique de fabrication N°1567
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Prix de revient TTC par unité :
6,042 €
Prix de revient TTC Total :
145,009 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 144,010 kj /
1 946,000 Kcal
Protides :
93,575 kcal / Lipides :
150,000 Kcal/ Lipides :
1 702,425 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,600 | 11,869 | 7,121 |
| Eau | l | 1,500 | 0,139 | 0,209 |
| Farine t45 | kg | 0,900 | 0,950 | 0,855 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 24,000 | 0,274 | 6,576 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,015 | 3,839 | 0,058 |
| Dorure | ||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 3,000 | 0,165 | 0,495 |
| Pâtissière | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,375 | 17,903 | 6,714 |
| Colorants alimentaires | Pm | 3,000 | 29,097 | 87,291 |
| Farine t45 | kg | 0,375 | 0,950 | 0,356 |
| Kirsch | L | 0,015 | 19,990 | 0,300 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 3,000 | 1,013 | 3,039 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 24,000 | 0,192 | 4,608 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,750 | 0,926 | 0,695 |
| Vanille liquide | L | 1,500 | 11,415 | 17,123 |
| Finition | ||||
| Fondant 301680 | kg | 3,000 | 2,954 | 8,862 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,300 | 2,361 | 0,708 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et dorure | |||
| 1 | Réaliser la pâte à choux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Dorer | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| Pâtissière | |||
| 5 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Refroidir | ||
| Finition | |||
| 7 | Parfumer la crème pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Garnir les choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser | 1899-12-30 00:02:00 |