Fiche technique de fabrication N°1560
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Prix de revient TTC par unité :
0,876 €
Prix de revient TTC Total :
7,010 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
416,408 kj /
99,500 Kcal
Protides :
9,700 kcal / Lipides :
83,000 Kcal/ Lipides :
6,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Choux verts frisé | kg | 1,200 | 3,060 | 3,672 |
| Poivre du moulin | pm | 0,100 | 5,800 | 0,580 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,100 | 3,839 | 0,384 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Préparation préliminaire des choux détacher les feuilles une par une , enlever la grosse côte , laver , égoutter , réserver . |
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| 2 | Blanchir les feuilles de choux (à la vapeur) blanchir les feuilles réserver les plus grandes si vous faites des dariolles |
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| 3 | Etuver le choux émincer , et étuver une partie des choux (petites feuille et le coeur) |
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| 4 | monter les dariolles dans un godet en alu , chemiser avec une grande feuille de choux , remplir avec le choux étuvé , refermer |
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| 5 | Terminer la cuisson des dariolles finir la cuisson au four les choux peuvent etre aussi étuvés avec des lardons |
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