Fiche technique de fabrication N°156
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Prix de revient TTC par unité :
4,184 €
Prix de revient TTC Total :
16,734 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 758,381 kj /
898,060 Kcal
Protides :
314,920 kcal / Lipides :
374,900 Kcal/ Lipides :
208,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 10,497 | 0,210 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 3,800 | 0,076 |
| Longe de porc | kg | 1,200 | 11,600 | 13,920 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,006 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,610 | 0,012 |
| Jus | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 10,497 | 0,210 |
| Carottes | kg | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,500 | 0,485 | 1,213 |
| oignon | kg | 0,040 | 1,372 | 0,055 |
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 5,800 | 0,006 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 4,610 | 0,012 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,020 | 10,497 | 0,210 |
| Cresson | Botte | 0,250 | 3,007 | 0,752 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer et dégraisser la longe de porc | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Ficeler | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 | Arroser la longe de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
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| 9 | Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |