Fiche technique de fabrication N°1557
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,300 €
Prix de revient TTC Total :
5,200 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 085,191 kj /
259,305 Kcal
Protides :
23,095 kcal / Lipides :
93,930 Kcal/ Lipides :
142,280 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 10,497 | 0,630 |
| Carottes | kg | 0,400 | 1,372 | 0,549 |
| Choux fleurs | kg | 0,400 | 3,007 | 1,203 |
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 1,266 | 0,006 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,100 | 1,481 | 0,148 |
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,020 | 3,800 | 0,076 |
| Navets | kg | 0,400 | 2,585 | 1,034 |
| Petits pois congelés | kg | 0,100 | 2,219 | 0,222 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 2,057 | 1,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,610 | 0,023 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,005 | 0,926 | 0,005 |
| Décor | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 10,497 | 0,262 |
| Persil plat | botte | 0,010 | 1,372 | 0,014 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Garniture | |||
| 5 | �plucher et laver les légumes, détacher le chou-fleur en petits bouquets | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Tourner les navets, les carottes en bouquetière, pommes de terre cocotte. | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| 7 | Cuire les haricots verts et les petits pois à l'Anglaise, le chou-fleur à la vapeur. | ||
| 8 | Glacer à blanc les carottes et les navets | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 9 | Rissoler les pommes de terre | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Dressage | |||
| 10 | Sur plat ou sur assiette | 1899-12-30 00:05:00 |