Fiche technique de fabrication N°1556
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Prix de revient TTC par unité :
3,265 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 908,779 kj /
456,100 Kcal
Protides :
282,760 kcal / Lipides :
118,100 Kcal/ Lipides :
55,240 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,000 | 2,451 | 0,000 |
| Râble de lièvre | kg | 0,000 | 2,795 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| Marinade | ||||
| Baies de genièvre | kg | 0,000 | 5,486 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 3,112 | 0,000 |
| Clous de girofle | Pièce | 0,000 | 9,606 | 0,000 |
| oignon | kg | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Poivre en grain | kg | 0,000 | 17,391 | 0,000 |
| vin rouge 211413 | L | 0,000 | 3,864 | 0,000 |
| Sauce | ||||
| Bouquet garni | Unité | 0,000 | 1,002 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,000 | 0,304 | 0,000 |
| Persil plat | botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| Poivre en grain | kg | 0,000 | 17,391 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 3,839 | 0,000 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Décor | ||||
| Persil plat | botte | 0,000 | 1,372 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Marinade | |||
| 1 | Mettre le râble à mariner la veille de son utilisation | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Base | |||
| 3 | égoutter et rôtir le râble | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauce | |||
| 4 | Réaliser une sauce par déglaçage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | Monter au beurre | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Napper le râble au moment de l'envoi | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 7 | Démouler et dresser les flans |