Fiche technique de fabrication N°1552
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
9,537 €
Prix de revient TTC Total :
38,147 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 356,149 kj /
324,050 Kcal
Protides :
13,550 kcal / Lipides :
171,700 Kcal/ Lipides :
138,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,451 | 0,245 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Selle d'agneau | kg | 1,500 | 22,514 | 33,771 |
| Jus | ||||
| Carottes | kg | 0,100 | 1,530 | 0,153 |
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,500 | 0,304 | 0,152 |
| oignon | kg | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Thym | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Décor Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Cresson | Botte | 0,500 | 3,007 | 1,504 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 13,377 | 0,067 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,192 | 0,384 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 2,057 | 1,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Selle d'agneau | |||
| Habiller, ficeler, réserver | |||
| Cuisson : rôtir, faire un jus avec une garniture aromatique | |||
| Décor | |||
| Réaliser une pomme duchesse, coucher, cuire | |||
| Trier et laver le cresson | |||
| Dressage | |||
| Selle lustrée sur plat nappé de jus, décoré avec les pommes duchesse et les bouquets de cresson | |||
| Servir le reste de jus à part |