Fiche technique de fabrication N°155
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Prix de revient TTC par unité :
3,176 €
Prix de revient TTC Total :
31,763 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 203,869 kj /
765,560 Kcal
Protides :
248,400 kcal / Lipides :
306,280 Kcal/ Lipides :
210,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 2,680 | 0,268 |
| Longe de porc | kg | 2,500 | 11,600 | 29,000 |
| Garnit. aromati | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Carottes | kg | 0,200 | 1,266 | 0,253 |
| oignon | kg | 0,200 | 1,002 | 0,200 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Sauce | ||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 0,277 | 0,277 |
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 2,520 | 0,504 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer, dénerver, ficeler la longe de porc | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Garniture aromatique | |||
| 2 | �plucher, laver et émincer les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Marquer en cuisson la longe poêlée | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| Finition et sauce | |||
| 5 | Réaliser le fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Glacer sur la porte du four | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Sur plat ovale, napper de fond de poêlage | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 8 | Saucière de fond à part | 1899-12-30 00:05:00 |