Fiche technique de fabrication N°1543
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,592 €
Prix de revient TTC Total :
26,651 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
554,617 kj /
132,525 Kcal
Protides :
68,175 kcal / Lipides :
53,350 Kcal/ Lipides :
11,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,281 |
9,267 |
2,606 |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
45,000 |
0,232 |
10,440 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
5,800 |
0,163 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
3,839 |
0,108 |
| Garniture |
| Cognac Brugerolle |
L |
0,113 |
19,890 |
2,238 |
| Foies de volailles frais |
kg |
2,250 |
4,653 |
10,469 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,028 |
5,800 |
0,163 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,028 |
3,839 |
0,108 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,281 |
1,266 |
0,356 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Beurrer les moules grassement |
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Assaisonner dans le moule |
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Casser les Å?ufs et les placer dans les moules |
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Cuire au bain marie |
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Garniture |
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Préparer les foies de volaille |
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Sauter les foies, les flamber au cognac |
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Placer les foies autour du jaune d'Å?uf, envoyer aussitôt |
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