Fiche technique de fabrication N°1536
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Prix de revient TTC par unité :
1,795 €
Prix de revient TTC Total :
14,356 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 282,368 kj /
306,420 Kcal
Protides :
63,480 kcal / Lipides :
152,884 Kcal/ Lipides :
90,056 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| charcuterie | ||||
| Pâté en croûte 2/4kg | kg | 0,400 | 9,020 | 3,608 |
| Rosette de Lyon | kg | 0,320 | 14,299 | 4,576 |
| hareng saure | ||||
| Hareng saur | kg | 0,320 | 8,229 | 2,633 |
| cervelle de canut | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Crème double( épaisse) 30% | l | 0,040 | 7,006 | 0,280 |
| Echalotes | kg | 0,016 | 5,222 | 0,084 |
| Faisselle Rians 0.500 | Pot | 0,160 | 1,235 | 0,198 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 7,202 | 0,288 |
| Persil plat botte | Botte | 0,080 | 1,372 | 0,110 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,016 | 1,424 | 0,023 |
| Décor | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,869 | 0,475 |
| Cornichons 368563 | kg | 0,040 | 5,275 | 0,211 |
| Petits oignons au vinaigre | kg | 0,040 | 4,158 | 0,166 |
| Salade frisée | pièce | 0,400 | 4,062 | 1,625 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Composition | ||
| 1 tranche de pâté croûte par personne | |||
| 2 tranches de rosette par personne | |||
| 30 gr de hareng saure (facultatif) | |||
| 30 gr de cervelle de canut | |||
| 2 cornichons / 2 petits oignons au vinaigre / 1 rosace de beurre | |||
| 1 couronne de frisée | |||
| dressage à l'assiette | |||
| 1 | |||
| Cervelle de canut | |||
| ciselé l'échalote, hacher les fines herbes | |||
| mélanger tous les ingrédients |