Fiche technique de fabrication N°1536
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Prix de revient TTC par unité :
1,885 €
Prix de revient TTC Total :
15,080 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 282,368 kj /
306,420 Kcal
Protides :
63,480 kcal / Lipides :
152,884 Kcal/ Lipides :
90,056 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| charcuterie | ||||
| Pâté en croûte | kg | 0,400 | 7,844 | 3,138 |
| Rosette de Lyon | kg | 0,320 | 18,313 | 5,860 |
| hareng saure | ||||
| Hareng saur | kg | 0,320 | 8,229 | 2,633 |
| cervelle de canut | ||||
| Ciboulette | Botte | 0,080 | 1,002 | 0,080 |
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,040 | 5,889 | 0,236 |
| Echalotes | kg | 0,016 | 2,585 | 0,041 |
| Faisselle (kg) | kg | 0,080 | 2,470 | 0,198 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,040 | 13,495 | 0,540 |
| Persil plat botte | Botte | 0,080 | 1,372 | 0,110 |
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,016 | 1,424 | 0,023 |
| Décor | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Cornichons 368563 | kg | 0,040 | 2,627 | 0,105 |
| Petits oignons au vinaigre | kg | 0,040 | 2,638 | 0,106 |
| Salade frisée | pièce | 0,400 | 3,851 | 1,540 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Composition | ||
| 1 tranche de pâté croûte par personne | |||
| 2 tranches de rosette par personne | |||
| 30 gr de hareng saure (facultatif) | |||
| 30 gr de cervelle de canut | |||
| 2 cornichons / 2 petits oignons au vinaigre / 1 rosace de beurre | |||
| 1 couronne de frisée | |||
| dressage à l'assiette | |||
| 1 | |||
| Cervelle de canut | |||
| ciselé l'échalote, hacher les fines herbes | |||
| mélanger tous les ingrédients |