Fiche technique de fabrication N°1534
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Prix de revient TTC par unité :
6,414 €
Prix de revient TTC Total :
51,313 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 633,683 kj /
629,315 Kcal
Protides :
103,875 kcal / Lipides :
213,740 Kcal/ Lipides :
311,700 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Saumon frais entier | kg | 2,000 | 14,970 | 29,940 |
| Marinade instantanée | ||||
| Aneth | Botte | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 3,640 | 0,364 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,200 | 13,495 | 2,699 |
| Laurier | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Thym | Pm | 0,005 | 0,897 | 0,004 |
| Beurre marseillais | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,250 | 11,774 | 2,944 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,020 | 13,495 | 0,270 |
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 2,585 | 0,259 |
| Décor | ||||
| Aneth | Botte | 0,100 | 1,002 | 0,100 |
| Citrons (kg) | kg | 4,000 | 3,640 | 14,560 |
| Persil plat | botte | 0,050 | 1,372 | 0,069 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les saumons | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Marinade | |||
| 3 | Réaliser la marinade et mettre les darnes à mariner | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Griller les darnes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Beurre blanc | |||
| 5 | Réaliser un beurre blanc | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 6 | Dresser les darnes sur plat ovale, citrons historiés et persil en branche en décor | ||
| Saucière de beurre blanc à part |