Fiche technique de fabrication N°1523
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,638 €
Prix de revient TTC Total :
23,189 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 800,806 kj /
430,300 Kcal
Protides :
37,680 kcal / Lipides :
40,400 Kcal/ Lipides :
352,220 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,063 | 3,640 | 0,228 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 2,500 | 0,485 | 1,213 |
| Jarret de porc | kg | 2,000 | 6,966 | 13,932 |
| Garnit. aromati | ||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,002 | 1,253 |
| Carottes | kg | 0,125 | 1,530 | 0,191 |
| Céleri branche | kg | 0,050 | 3,007 | 0,150 |
| Poireaux | kg | 0,125 | 3,007 | 0,376 |
| Garniture | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 11,869 | 0,593 |
| Carottes | kg | 0,625 | 1,530 | 0,956 |
| Haricots verts extra-fin congelés | kg | 0,250 | 1,481 | 0,370 |
| Navets ronds | kg | 0,500 | 3,112 | 1,556 |
| Petits pois frais | kg | 0,250 | 9,390 | 2,348 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,025 | 0,928 | 0,023 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Préparer le jarret | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Pocher avec la garniture aromatique | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Garniture de service | |||
| 3 | Tourner, glacer à blanc les carottes et les navets | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| 4 | Petits pois et haricots verts : cuisson à l'Anglaise | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat, napper, garniture autour | 1899-12-30 00:05:00 |