Fiche technique de fabrication N°1522
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Prix de revient TTC par unité :
1,230 €
Prix de revient TTC Total :
9,839 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 970,095 kj /
709,700 Kcal
Protides :
36,040 kcal / Lipides :
224,450 Kcal/ Lipides :
449,210 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à choux | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 11,774 | 1,177 |
| Eau | l | 0,250 | 0,139 | 0,035 |
| Farine t45 | kg | 0,150 | 1,255 | 0,188 |
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 0,234 | 0,936 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 4,431 | 0,022 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,010 | 1,490 | 0,015 |
| chantilly | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,600 | 3,821 | 2,293 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,040 | 4,800 | 0,192 |
| Vanille gousse | pièce | 0,010 | 2,459 | 0,025 |
| glaçage | ||||
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,020 | 17,903 | 0,358 |
| sucre glace 822831 | kg | 0,020 | 4,800 | 0,096 |
| caramel décuit | ||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,200 | 3,821 | 0,764 |
| Eau | l | 0,020 | 0,139 | 0,003 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,100 | 1,490 | 0,149 |
| Sauce chocolat | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,040 | 11,774 | 0,471 |
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,200 | 14,314 | 2,863 |
| Lait249447 | l | 0,100 | 0,874 | 0,087 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une pâte à choux | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 | Coucher les choux et les cuire | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Chantilly | |||
| 3 | Réaliser une crème chantilly | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Finition | |||
| 4 | Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 5 | Dresser sur plat et papier dentelles | 1899-12-30 00:05:00 |