Fiche technique de fabrication N°1520
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,114 €
Prix de revient TTC Total :
10,570 €
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
325,509 kj /
77,780 Kcal
Protides :
6,280 kcal / Lipides :
53,180 Kcal/ Lipides :
18,320 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,015 |
| Saumon frais entier |
kg |
0,600 |
14,970 |
8,982 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,010 |
| Cuisson |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
11,869 |
0,297 |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,025 |
3,261 |
0,082 |
| Décor |
| Aneth |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
| Citrons (kg) |
kg |
0,150 |
2,585 |
0,388 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,025 |
11,869 |
0,297 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
| 1 |
Habiller le saumon |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 2 |
Lever les filets |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Détailler les pavés |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
| 4 |
Sauter meunière |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Décor |
|
|
| 5 |
Citrons historiés et aneth |
|
|
|
