Fiche technique de fabrication N°1508
Pour
Couvert(s)
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Prix de revient TTC par unité :
2,163 €
Prix de revient TTC Total :
8,651 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 176,822 kj /
281,200 Kcal
Protides :
19,170 kcal / Lipides :
104,550 Kcal/ Lipides :
157,480 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pommes fondantes | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 11,869 | 0,712 |
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,002 | 1,002 |
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 0,250 | 0,485 | 0,121 |
| Persil plat | botte | 0,020 | 1,372 | 0,027 |
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 2,057 | 2,057 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Tomates prov. | ||||
| Chapelure brune | kg | 0,050 | 8,232 | 0,412 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,050 | 7,202 | 0,360 |
| Persil plat | botte | 0,030 | 1,372 | 0,041 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 5,800 | 0,029 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Tomates garniture | kg | 1,000 | 3,851 | 3,851 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Tomates | |||
| Nettoyer, laver | |||
| Couper en deux dans la longueur | |||
| Disposer dans une plaque huilée | |||
| Garnir avec l'ail haché, le persil et la mie de pain | |||
| Arroser d'huile d'olive | |||
| Passer à four chaud | |||
| Pommes fondantes | |||
| Tourner en forme de pommes fondantes | |||
| Disposer dans une plaque beurrée, recouvrir de fond blanc, porter à ébullition, cuire au four en arrosant souvent | |||
| Lustrer au beurre et persiller |