Fiche technique de fabrication N°1507
Pour
T.A.
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
23,674 €
Prix de revient TTC Total :
236,736 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86 484,950 kj /
20 665,460 Kcal
Protides :
1 008,140 kcal / Lipides :
3 211,440 Kcal/ Lipides :
16 445,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Arlequin | ||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 11,869 | 23,738 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,120 | 17,903 | 2,148 |
| Farine t45 | kg | 3,750 | 0,978 | 3,668 |
| Levure chimique | Pièce | 0,010 | 0,097 | 0,001 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 0,192 | 3,840 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| sucre glace 822831 | kg | 1,500 | 2,361 | 3,542 |
| Rothschild | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,250 | 13,008 | 16,260 |
| Amandes hachées 179770 | kg | 1,200 | 21,300 | 25,560 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 0,978 | 0,245 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 50,000 | 0,189 | 9,450 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 0,926 | 1,158 |
| Sablé à la poche | ||||
| Beurre 300782 | kg | 3,000 | 11,869 | 35,607 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 1,000 | 25,400 | 25,400 |
| Farine t45 | kg | 5,000 | 0,978 | 4,890 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,500 | 1,013 | 1,520 |
| Levure chimique | Pièce | 0,100 | 0,097 | 0,010 |
| Maïzena 011692 | kg | 1,000 | 7,520 | 7,520 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,295 | 8,850 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 0,926 | 2,315 |
| Coco (pâte) | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,250 | 11,869 | 14,836 |
| Eau | l | 0,400 | 0,139 | 0,056 |
| Farine t45 | kg | 2,500 | 0,978 | 2,445 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 3,839 | 0,192 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 0,926 | 0,463 |
| Coco (appareil) | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 2,000 | 14,314 | 28,628 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,978 | 0,049 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,800 | 10,803 | 8,642 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 20,000 | 0,189 | 3,780 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 0,926 | 1,158 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |