Fiche technique de fabrication N°1507
Pour
T.A.
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Prix de revient TTC par unité :
21,209 €
Prix de revient TTC Total :
212,088 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
86 484,950 kj /
20 665,460 Kcal
Protides :
1 008,140 kcal / Lipides :
3 211,440 Kcal/ Lipides :
16 445,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Arlequin | ||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 11,774 | 23,548 |
| Cacao poudre 961356 | kg | 0,120 | 17,903 | 2,148 |
| Farine t45 | kg | 3,750 | 1,255 | 4,706 |
| Levure chimique | Pièce | 0,010 | 0,167 | 0,002 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 20,000 | 0,192 | 3,840 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,431 | 0,222 |
| sucre glace 822831 | kg | 1,500 | 4,800 | 7,200 |
| Rothschild | ||||
| Amandes en poudre 401085 | kg | 1,250 | 6,858 | 8,573 |
| Amandes hachées 179770 | kg | 1,200 | 9,537 | 11,444 |
| Farine t45 | kg | 0,250 | 1,255 | 0,314 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 50,000 | 0,189 | 9,450 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,431 | 0,222 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 1,490 | 1,863 |
| Sablé à la poche | ||||
| Beurre 300782 | kg | 3,000 | 11,774 | 35,322 |
| Bigarreaux confit rouge | kg | 1,000 | 17,745 | 17,745 |
| Farine t45 | kg | 5,000 | 1,255 | 6,275 |
| Lait249447 | l | 1,500 | 0,874 | 1,311 |
| Levure chimique | Pièce | 0,100 | 0,167 | 0,017 |
| Maïzena 011692 | kg | 1,000 | 9,147 | 9,147 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 30,000 | 0,234 | 7,020 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,431 | 0,222 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,500 | 1,490 | 3,725 |
| Coco (pâte) | ||||
| Beurre 300782 | kg | 1,250 | 11,774 | 14,718 |
| Eau | l | 0,400 | 0,139 | 0,056 |
| Farine t45 | kg | 2,500 | 1,255 | 3,138 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,192 | 0,192 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 4,431 | 0,222 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,500 | 1,490 | 0,745 |
| Coco (appareil) | ||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 2,000 | 14,314 | 28,628 |
| Farine t45 | kg | 0,050 | 1,255 | 0,063 |
| Noix de coco râpée301065 | kg | 0,800 | 5,465 | 4,372 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 20,000 | 0,189 | 3,780 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 1,250 | 1,490 | 1,863 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Remarques | |||
| Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène |