Fiche technique de fabrication N°1506
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Prix de revient TTC par unité :
1,248 €
Prix de revient TTC Total :
9,984 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 002,482 kj /
956,388 Kcal
Protides :
61,088 kcal / Lipides :
133,500 Kcal/ Lipides :
761,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 11,869 | 2,374 |
| Eau | l | 0,500 | 0,139 | 0,070 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,300 | 5,334 | 1,600 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 8,000 | 0,235 | 1,880 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 3,839 | 0,019 |
| Dorure | ||||
| Oeufs (dorure) | Pièce | 1,000 | 0,165 | 0,165 |
| Pâtissière | ||||
| Kirsch | L | 0,005 | 19,990 | 0,100 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 0,853 | 0,853 |
| Maïzena 011692 | kg | 0,125 | 5,334 | 0,667 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 8,000 | 0,192 | 1,536 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,926 | 0,185 |
| Vanille liquide | L | 0,005 | 11,078 | 0,055 |
| Finition | ||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,100 | 4,800 | 0,480 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base et dorure | |||
| 1 | Réaliser la pâte à choux | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Coucher les choux (pour 4 personnes) sur plaque beurrée (il restera beaucoup de pâte à choux) | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 3 | Dorer | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 4 | Cuire | ||
| Pâtissière | |||
| 5 | Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 6 | Refroidir | ||
| Finition | |||
| 7 | Parfumer la crème pâtissière | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 8 | Garnir les choux | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 9 | Saupoudrer de sucre glace | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 10 | Dresser | 1899-12-30 00:02:00 |