Fiche technique de fabrication N°15
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
15,888 €
Prix de revient TTC Total :
158,879 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 523,005 kj /
363,920 Kcal
Protides :
30,160 kcal / Lipides :
72,720 Kcal/ Lipides :
261,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Barbue |
kg |
4,000 |
37,927 |
151,708 |
| Paner |
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,774 |
2,355 |
| Chapelure brune |
kg |
0,300 |
8,071 |
2,421 |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,100 |
0,958 |
0,096 |
| Poivre du moulin |
pm |
0,020 |
5,800 |
0,116 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
4,431 |
0,089 |
| Décor |
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
3,640 |
1,820 |
| Persil plat |
botte |
0,200 |
1,372 |
0,274 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
habiller les barbues, lever les filets, ôter la peau |
1899-12-30 00:15:00 |
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Paner |
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| 2 |
paner au beurre fondu : fariner, passer dans le beurre fondu, puis dans la mie de pain |
1899-12-30 00:10:00 |
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Cuisson |
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| 3 |
griller en arrosant au beurre fondu avec un pinceau |
1899-12-30 00:10:00 |
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Dressage |
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| 4 |
dresser sur plat long ou sur assiette, citron historié et persil en branches |
1899-12-30 00:05:00 |
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