Fiche technique de fabrication N°15
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
15,639 €
Prix de revient TTC Total :
156,385 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 523,005 kj /
363,920 Kcal
Protides :
30,160 kcal / Lipides :
72,720 Kcal/ Lipides :
261,040 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Barbue |
kg |
4,000 |
37,927 |
151,708 |
Paner |
Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
9,267 |
1,853 |
Chapelure brune |
kg |
0,300 |
2,427 |
0,728 |
Farine t45 300036 |
kg |
0,100 |
0,939 |
0,094 |
Poivre du moulin |
pm |
0,020 |
5,800 |
0,116 |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,020 |
3,839 |
0,077 |
Décor |
Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
3,112 |
1,556 |
Persil plat |
botte |
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base |
|
|
1 |
habiller les barbues, lever les filets, ôter la peau |
1899-12-30 00:15:00 |
|
|
|
|
|
|
Paner |
|
|
2 |
paner au beurre fondu : fariner, passer dans le beurre fondu, puis dans la mie de pain |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Cuisson |
|
|
3 |
griller en arrosant au beurre fondu avec un pinceau |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
|
|
|
|
Dressage |
|
|
4 |
dresser sur plat long ou sur assiette, citron historié et persil en branches |
1899-12-30 00:05:00 |
|
|