Fiche technique de fabrication N°148
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,773 €
Prix de revient TTC Total :
6,186 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 411,633 kj /
337,308 Kcal
Protides :
52,621 kcal / Lipides :
59,313 Kcal/ Lipides :
225,374 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte à nouilles | ||||
| Farine t45 | kg | 0,167 | 0,950 | 0,158 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,667 | 0,312 | 0,520 |
| Sauce tomate | ||||
| Carottes | kg | 0,150 | 1,424 | 0,214 |
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,150 | 5,106 | 0,766 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,021 | 6,277 | 0,132 |
| oignon | kg | 0,150 | 1,002 | 0,150 |
| Poitrine salée | kg | 0,015 | 12,448 | 0,187 |
| Farce | ||||
| Carottes | kg | 0,067 | 1,424 | 0,095 |
| oignon | kg | 0,067 | 1,002 | 0,067 |
| Paleron limousin 257602 transgourmet | kg | 0,167 | 13,493 | 2,249 |
| Béchamel | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,035 | 11,869 | 0,415 |
| Farine t45 | kg | 0,035 | 0,950 | 0,033 |
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,500 | 0,971 | 0,486 |
| Finition | ||||
| Beurre 300782 | kg | 0,021 | 11,869 | 0,249 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,067 | 6,984 | 0,466 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte à nouilles | |||
| 1 | Réaliser une pâte a nouilles | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| 2 | Abaisser la pâte en rectangle de la grandeur du plat à gratin | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 | Laisser sécher quelques minutes, puis cuire à l'eau bouillante 2 minutes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 4 | Rafraîchir | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Sauce tomate | |||
| 5 | Préparer tous les ingrédients | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 6 | Marquer en cuisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 7 | Cuire | ||
| 8 | Passer, rectifier l'assaisonnement | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Farce | |||
| 9 | Pocher la viande avec garniture | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 10 | Hacher la viande cuite | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Béchamel | |||
| 11 | Réaliser une sauce béchamel | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| Cuisson lasagnes | |||
| 12 | Beurrer le plat a gratin et disposer une couche de pâte | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| 13 | Recouvrir d'une couche de viande hachée | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| 14 | Humecter de sauce tomate | 1899-12-30 00:03:00 |
|
| 15 | Renouveler ces couches plusieurs fois jusqu'à haut du plat | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 16 | Napper de béchamel | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 17 | Parsemer de gruyère | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| 18 | Gratiner au four |